Jak slaví přicházející jaro studenti oboru Stravovací a ubytovací služby? Rozšiřováním svých odborných dovedností v oblasti studené kuchyně a carvingu ovoce a zeleniny. Oba třídenní workshopy, Studená kuchyně i Food Carving, pomohly studentům zorientovat se v současné gastronomii.
Kurz studené kuchyně navázal na znalosti a dovednosti, které žáci získávali v hodinách odborného výcviku, a rozšířil je o další prvky současné gastronomické praxe. Studená kuchyně je prestižní disciplínou gastronomického umění, která je těžší, než se může zdát. Právě v ní si budoucí kuchaři pod dohledem oceňovaného lektora Pavla Bortníka osvojili nejen přípravu lehkých kanapek, ale i dalších současných dobrot, ale také jejich dozdobování, aranžování studených mís i tvorbu celých rautů či recepcí.
Na kurz studené kuchyně navázal kurz Food Carving, který studentům přiblížil originální kuchařskou techniku ozdobného vyřezávání do ovoce a zeleniny. Lektorem carvingového kurzu byl Luděk Procházka, průkopník, propagátor a lektor této techniky v České republice i na Slovensku. Carving, nebo také dekorativní vyřezávání ovoce a zeleniny totiž patří k činnosti, která se řadí do takzvané kuchařské artistiky. První poznatky o vyřezávání ozdob z ovoce a zeleniny pocházejí dokonce už ze 7. století našeho letopočtu. Dekorativní vyřezávání má svůj historický původ ve východoasijských zemích. Stalo se součástí slavnostního stolování v Koreji, Japonsku i Číně. Za lídra ve vyřezávání je v současné době považováno Thajsko.
Studenti tak měli možnost naučit se spoustu praktických tipů a triků od špiček ve svém oboru, což je vždy inspirující, ale také si mohli upevnit dovednosti v neopomenutelné součásti gastronomického zážitku, kterou je vizuálně lákavá prezentace pokrmu.
